Day 4 : Resep Soto Betawi

by - Mei 09, 2019

Ada berbagai macam soto di Nusantara. Kesemuanya punya ciri khas masing-masing dari setiap daerah, bening atau kental, santan atau tidak, namanya tetaplah soto. 

Salah satu soto favorit saya selain Soto Bandung, adalah Soto Betawi. Kuahnya yang kental dan gurih dari santan/susu, berpadu dengan baik dengan daging dan kerenyahan emping yang dicelup langsung ke dalam kuahnya. Tahukah kamu, orang pertama yang mempopulerkan soto Betawi ternyata bukan orang Betawi, melainkan keturunan Tionghoa bernama Lie Boen Po yang merupakan penjual soto di THR Lokasari atau Prinsen Park. Isilah soto Betawi ini hadir memperkaya kuliner Indonesia sekitar tahun 1977-1978. Pada tahun 1977-1978, memang banyak sekali orang-orang yang menjual soto Betawi dengan ciri khasnya masing-masing. Namun belum banyak orang yang menamakan kuliner tersebut dengan soto Betawi, kebanyakan dari penjual menyebutkan soto kaki Pak X atau yang lainnya. Nah, selanjutnya nama Soto Betawi mulai tersebar setelah penjual soto tersebut tutup sekitaran tahun 1991 yang lalu.


Menu soto ini saat maksi atau makmal jadi kesukaan saya waktu tinggal di Jakarta, meski di warung makan biasa sekalipun tastenya sudah enak. Hmmm laziiizzzz....nggak semua bisa membuat soto betawi yang otentik rasanya. 

Buat saya yang nggak bakalan ketemu warung soto betawi di Malang, alternatif satu-satunya adalah bikin sendiri. Pake resep dari Bango ini sudah lama jadi rujukan saya untuk masakan-masakan Indonesia. Yuk cuss markicob.  


jakarta-tourism.go.id

Bahan-bahan


    500 gram daging sandung lamur
      2.000 ml air
        200 gram babat, rebus, potong 2x2 cm
          200 gram paru, direbus, potong 2x2 cm
            3 sendok makan kecap Manis Bango
              3 cm kayu manis
                1 sendok teh pala bubuk
                  4 butir cengkeh
                    3 batang serai, memarkan
                      2 cm lengkuas, memarkan
                        5 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya
                          2 lembar daun salam
                            4 sendok teh garam
                              1/2 sendok teh gula
                                1/2 sendok teh merica bubuk
                                  500 ml santan dari 1 butir kelapa
                                    2 sendok makan minyak untuk menumis
                                    Bumbu Halus:

                                      12 butir bawang merah
                                        6 siung bawang putih
                                          3 butir kemiri, disangrai
                                            2 cm jahe
                                              1 sendok teh ketumbar bubuk

                                              Bahan Pelengkap:
                                              2 buah tomat merah, potong-potong
                                              2 batang daun bawang, iris halus
                                              4 sendok makan bawang merah goreng
                                              50 gram emping goreng
                                              4 butir jeruk nipis


                                              Cara membuat : 
                                              Rebus air dan daging sampai matang. Potong 2x2 cm. Saring. Ambil kaldunya 1.750 ml. Didihkan lagi bersama daging, babat, dan paru.

                                              Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, kayumanis, pala bubuk, cengkeh, serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam sampai harum. Tuang ke rebusan daging. Didihkan lagi.

                                              Masukkan santan, Kecap manis Bango, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai matang. Sajikan dengan pelengkap.

                                              Meski kelihatannya bahannya banyak buanget dan rumit, aslinya nggak segitunya kok...kaya banyak aja printilannya tapi itu memang detail banget supaya nggak ada bumbu yang terlewat. Jika kurang suka dengan jeroan atau babat, bisa diskip isinya hanya daging saja. Dijamin tetap lezat. 

                                              Buat yang mau wiskul nyari soto betawi di Jakarta, ini 5 rekomendasi terbaik menurut Detik Food : 

                                              Soto Betawi Sambung Nikmat
                                              Jl. Ciputat Raya No. 2
                                              Pondok Indah, Jakarta Selatan
                                              Telp: (021) 7659053

                                              Soto Betawi Afung
                                              Gang Gloria, Glodok
                                              Jakarta Barat
                                              Telp: (021) 6901496

                                              Soto Betawi H. Ma'ruf
                                              Jl. Cikini Raya No. 73
                                              Taman Ismail Marzuki
                                              Jakarta Pusat
                                              Telp: (021) 3148817

                                              Soto Betawi H. Husein
                                              Jl. Padang Panjang No. 6 C
                                              Manggarai, Jakarta Selatan
                                              Telp: (021) 83706476

                                              Soto Betawi 'Bang Sawit'
                                              Jl. Boulevard Raya QJ 1 No. 8
                                              Kelapa Gading, Jakarta Utara

                                              Telp: 083878590087

                                              You May Also Like

                                              0 komentar

                                              Jangan lupa tinggalkan jejak ya... ^^

                                              Baca Juga

                                              7 Essentials Korean Kitchen